Formation HACCP près de Mulhouse (hygiène alimentaire)
C’est quoi HACCP ?
La formation HACCP (provenant de l’anglais Hazard Analysis Critical Control Point) est une formation présentant les normes et une méthode obligatoire en France en restauration. Elle vise à protéger les consommateurs en garantissant le contrôle de la qualité des aliments, de la propreté des locaux et de l’hygiène du personnel. La méthode HACCP doit être appliquée dans le secteur agro-alimentaire et de restauration.
À tout moment, en cuisine, un membre du personnel doit pouvoir justifier de la formation HACCP. De ce fait être certifié HACCP est une véritable plus-value à votre employabilité. Il peut donc être très intéressant de passer sa formation HACCP près de Mulhouse, pour vous ou vos employés.
Quel est le lien entre la méthode HACCP et l’Hygiène Alimentaire ?
La mise en œuvre de la méthode HACCP permet aux acteurs des secteurs de l’agro-alimentaire et de la restauration d’être en mesure d’identifier et d’évaluer les risques (infection, empoisonnement, etc…) par la maîtrise des points critiques (CCP : Critical Control Point).
Elle permet donc d’assurer une hygiène alimentaire en respectant la réglementation en vigueur (voir codex). L’hygiène étant plus que primordiale dans l’univers de l’alimentation et de la restauration, il vous sera très intéressant de passer votre formation HACCP près de Mulhouse.
Pourquoi est-il important de suivre une formation HACCP ?
Obligatoire, la formation HACCP est un incontournable pour augmenter son employabilité et s’assurer rapidement un emploi dans le domaine de la restauration ou de l’agro-alimentaire.
Elle permet au personnel de savoir respecter les principales règles d’hygiène alimentaire et d’apprendre les techniques à utiliser pour mettre en œuvre la norme et méthode HACCP.
Qui est concerné par la formation HACCP ?
- Restaurants traditionnels
Cafétérias et libres services
Fast-food et vente à emporter
Food-truck
Salon de thé
Brasseries
Traiteurs
Prérequis
Comprendre et parler français
Objectifs
Comprendre et appliquer tous les éléments clés de l’hygiène culinaire
Validité
La formation HACCP est de 10 ans
Durée
2 jours de formation
Effectif
De 4 à 10 stagiaires
Accès Handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Merci de nous contacter pour toute demande d’adaptation de votre formation lors de votre venue dans nos locaux.
Modalités de réalisation du CACES® R489
En présentiel
Évaluation
Test théorique à l’issue de la formation
Délais d’accès
- Selon planning, visible sur notre site et sur demande
Contact
Par téléphone : 03.89.50.01.50
Par mail : contact@grpformations.com
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
La norme ou la méthode HACCP est définie selon 7 principes régies selon 12 étapes pour assurer 5 points de maîtrise, de l’analyse du danger à la définition des points critiques pour assurer leur maîtrise.
Les risques étudiés
Biologiques :
- Staphylocoques
- Salmonelles
- Listeria
Chimiques :
- Résidus d’huile
- Produits d’entretien
Physiques :
- Morceaux de verre
- Morceaux de bois
- Morceaux de cheveux
Les 7 principes d’HACCP
Analyse des risques et dangers
Identification des points critiques
Détermination des seuils critiques
Déploiement de système de surveillance
Mise en place des mesures correctives (lorsque le seuil est dépassé)
Vérification du suivi des procédures et de leur efficacité
Création d’un dossier comprenant l’ensemble des documents liés à la procédure HACCP et l’ensemble des relevés indispensables aux contrôles sanitaires
Les 12 étapes permettant de respecter les 7 principes de la méthode HACCP
Formation de l’équipe
Définition du champ d’études pour chaque produit
Produit d’hygiène
Description de l’utilisation attendue
Procédé de fabrication des aliments
Analyse des dangers potentiels
Identification des points de contrôles
Établissement des valeurs de seuil critique
Procédé de surveillance
Définition des méthodes pratiques correctives
Construction d’un dossier récapitulatif
Vérification finale de l’audit
Les 5 points majeurs maîtrisés et contrôlés
- Main d’œuvre :
Au moins une personne du personnel présent dans les cuisines doit justifier de la formation Milieu :
Un restaurateur doit prendre soin de ses locaux : chambres froides, installations sanitaires, système de ventilation, etc…Matériel :
Les ustensiles utilisés doivent être nettoyés, désinfectés et rangés à l’abriMatières premières :
Les denrées alimentaires doivent être contrôlées : fournisseurs, température des aliments, origine et traçabilitéMaîtrise :
Du fonctionnement et de l’organisation concernant le contrôle total des denrées
Les limites de la méthode HACCP
Bien que l’application de la méthode HACCP permette de limiter les risques, pour certains secteurs d’activité, la procédure classique de mise en œuvre peut être inadapté :
- Ingrédients spécifiques incorporés
- Méthode de fabrication
- Etc…
L’ensemble des acteurs doivent faire preuve de souplesse en procédant à des analyses supplémentaires pour garantir une sécurité des consommateurs. Il est donc important de savoir adapter les éléments vus, lors de votre passage en formation HACCP.
Les entreprises ayant pour obligation d’appliquer la méthode HACCP, doivent pouvoir, à tout moment, prouver leur maîtrise et respecter les principes d’hygiène permettant de réduire ou d’éliminer complètement les dangers auxquels leurs clients peuvent être exposés.
Nos chiffres
Méthode et moyens pédagogiques de la formation HACCP proche de Mulhouse (Alsace)
Les principales thématiques abordées
Lors du passage en formation, les thèmes abordés sont multiples. Vous verrez tous les aspects théoriques et pratiques de l’hygiène alimentaire. Passer sa formation HACCP près de Mulhouse est donc un indispensable pour tous les restaurateurs du secteur.
Hygiène et manipulation des aliments
Cuisson des aliments
Le refroidissement
La durée limite de consommation des produits
Élaboration d’un schéma HACCP de production
La démarche HACCP
Référentiel de capacité
La réglementation
La responsabilité des opérateurs
Les obligations
Le plan de maîtrise sanitaire
Les autocontrôles
L’organisation
Les risques
Les risques physiques, chimiques et biologiques
Les toxi-infections alimentaires
Les risques d’altération microbienne
Les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
La communication négative, la médiatisation et la perte de clientèle
Les principes d’hygiène
Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
Organiser la production et le stockage des aliments
Les procédures de prévention
Aliments et risques
Les dangers microbiens
- La microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques
- Les moyens de maitrise
Les autres dangers
- Chimiques
- Physiques
- Biologiques
Les fondamentaux
Notions de déclaration
Notions d’agrément
Notions de dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires
L’arrêté en vigueur
Les contrôles
Le plan de maîtrise sanitaire
L’hygiène du personnel
L’hygiène lors des manipulations
Le respect des températures
Les durées de vie
La congélation / décongélation
La congélation / décongélation
L’organisation
Tarif de la formation HACCP près de Mulhouse
Formation HACCP Mulhouse
- (14 heures)
